Daniele Pompili, Veratour: la cucina un pilastro del nostro “Made in Italy”

7 novembre 2016 16:07

Il gruppo chef Varatour

Nel 2016 la cucina dei Villaggi Veraclub ha raggiunto un gradimento del 90% da parte del pubblico. Ne avevamo parlato da queste pagine tempo fa, e presentando questo format avevamo previsto grandi successi. E così è stato. «Uno dei fattori del successo di una vacanza è la cucina e in particolare la cucina Made In Italy – spiega Daniele Pompili, gm Veraclub – che significa qualità in ogni ambito e rispetto della tradizione. Siamo molto soddisfatti dell’apprezzamento della nostra clientela: la passione, la dedizione e i nostri investimenti, anche in un settore strategico come quello della cucina, sono stati premiati dal riconoscimento degli ospiti. Il nostro obiettivo per l’anno 2017 è mantenere il 90% di soddisfazione nella qualità e portare al 90% anche quello sulla varietà».
Negli ultimi 4 anni Veratour ha incrementato gli investimenti nel settore Food & Beverage poiché la cucina rappresenta l’elemento cardine nella filosofia del Made in Italy sempre ribadita quando si parla di villaggi Veraclub. L’innalzamento qualitativo della qualità è stato frutto di molteplici strategie, prima fra tutte l’ingresso in azienda di Massimo Sgobba, responsabile della ristorazione, o meglio corporate chef. Il curriculum importante e la versatilità lo hanno portato a rivoluzionare il concetto di ristorazione all’interno dei villaggi con i risultati che vediamo: 90% di gradimento qualitativo e 88% della varietà. Massimo Sgobba dirige una quarantina di cucine Veraclub nel mondo. Si occupa personalmente di verificare la tipologia dei locali e la fornitura delle materie prime, di definire gli standard qualitativi e controllare costantemente che vengano rispettati, di uniformare il concetto di Made in Italy in ogni parte del mondo, di formare il personale locale che lavora a stretto contatto con gli chef italiani. Il 4 novembre nella sede romana di Veratour si è tenuta una riunione con tutti gli chef, convocati da Sgobba, con oggetto la valorizzazione degli ingredienti locali, come coordinare una brigata di cucina, come porsi correttamente con le risorse locali, poiché non basta cucinare ottimamente, ci sono tanti requisiti da assolvere.
«Il nostro lavoro è costante per migliorare qualità e varietà e per portare novità ogni anno – conclude Sgobba – Considero la formazione, in aula ma ancor più in cucina, fondamentale per trasmettere a tutto lo staff le motivazioni e le regole per svolgere i ruoli al meglio; sono tante le componenti richieste ai professionisti, spaziano dall’abilità in cucina alla capacità di tessere buone relazioni, dalla cura della persona alla flessibilità in caso di contrattempi legati all’approvvigionamento. Ogni anno è importante ritrovarci tutti insieme e confrontarci su questi temi. I risultati ottenuti in 4 anni ci spronano a continuare in questa direzione, a migliorare e innovare».