Merano, un luogo che sta fra il passato asburgico e oggi: il ristorante Onkel Taa

30 giugno 2020 14:25

La straordinaria somiglianza di Platìno (Onkel Taa) con Franz Joseph

Merano possiede uno scrigno di tesori, ben celati che la circondano, che scopri solo con meticolosa attenzione, o per un colpo di fortuna.
Per esempio scendendo con la Ebike dalle colline all’intorno (Plars di Sopra) ti imbatti in una piccola frazione, Parcines.
E’ qui che sono i bagni Egart, fonte salubre già nota ai romani, su cui sorse, già nel 1430 una locanda. Dissimulato nel bosco, entri in quello che oggi è l’erede di questa locanda, un ristorante, ma forse è riduttivo chiamarlo “solo” così, che mai ti aspetteresti, Onkel Taa, che tutto sembra tranne che un luogo paradisiaco per il palato.
La storia di questo luogo si intreccia con l’impero austro ungarico, infatti appena arrivi ti accoglie un signore che pare il Kaiser Franz Joseph, in realtà Zio Taa, (Simon Karl Platìno) che gli somiglia molto, anche se oggi non porta più i “favoriti” come l’imperatore e non fa più lo chef, avendo passato lo scettro a Janett, la figlia.
La curiosità di questa “ex locanda” è che per tantissimo tempo fu una casa termale, un sanatorio, che quasi mezzo secolo fa Platino acquisì e, con tanto lavoro, trasformò in ristornate (e museo dedicato agli Asburgo) aprendo i battenti alla ristorazione ben 41 anni or sono.

L’ingresso del ristorante nel bosco

Nel ristorante e nel museo, si fa una vera escursione nei tempi imperiali.
Tre generazioni di donne a fianco di Onkel Taa: la moglie Marianne, la figlia Janett che ne ha raccolto, implementandola l’eredità in cucina e la nipote Juliane, mandano avanti questo luogo magico che fa delle lumache allevate in loco e della passione per erbe, spezie e soprattutto fiori, di Janett, il pilastro portante della ristorazione, nella quale compaiono tutt’ora piatti di tradizione imperiale.
«Ho sempre avuto questa passione per la storia del Kaiser Franz e della sua amata Sisi (in realtà questo era il diminutivo, divenuto Sissi per la versione cinematografica con Romy Schneider) – racconta Platìno – e ho raccolto tantissimi reperti, ma soprattutto la tradizione. Siamo qui da 41 anni e da un po’ ho lasciato a mia figlia il compito di portare avanti la tradizione culinaria e dell’ospitalità di famiglia».
Possiamo dire che Janett ha preso la cosa molto sul serio e ha trasformato la cucina in un tempio culinario.

Janett Platìno nel suo regno

«Ho imparato tanto da mio padre – spiega Janett – e adesso fondo la sua esperienza e le mie passioni. Mi piace la cucina creativa, giocare sugli ingredienti locali, alcuni dei quali produciamo nel nostro orto di 600mq dietro al ristorante: erbe e verdure biologiche, lumache che alleviamo e che mi piace proporre in tante varianti. Ma un angolo asburgico lo conserviamo, sempre, con grande emozione».
Nel menù, infatti, compaiono i piatti preferiti dell’Imperatrice Elisabetta e dal consorte Franz Joseph I.
«Oltre a tante specialità che mi piace pensare squisitamente nostre – aggiunge Janett Platìno – abbiamo ricreato i piatti preferiti dalla coppia imperiale. Ad esempio la “Potage creme (dell’Imperatore)” una delicata crema al vino bianco con carciofi, tartufo e fiori di zafferanone, servita nel secchiello di fonduta ungherese, oppure la “Gugelhupf” il tortino imperiale, il dolce preferito da Sisi, con frutta candita, crema alla cioccolata calda e gelato alla violetta».
Vi sono altre prelibatezze come i gelati al dente di leone, sambuco o violetta, le stesse insalate di fiori commestibili o il “Kalbspörkölt Gödöllö” con speck e peperoni servito con gnocchetti di kamut e uno strudel di tre tipi di polenta, gialla, bianca, saraceno.
Insomma una sosta che vale la pena di fare per assaggiare l’arte di Onkel Taa.
Poi, imperdibile una visita al museo prima di ripartire lungo l’Adige, verso Merano, a pancia piena.

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Massimo Terracina