6 February 2026

Estate a Tokyo, dove farsi sorprendere dalla freschezza del dolce kakigori

La calda estate del Giappone include una tradizione di dolci estivi pensati proprio per rinfrescare corpo e spirito: mizumanjū, mizu-yōkan, kuzukiri. Tra tutti, il più amato resta il kakigori, ghiaccio finemente rasato, condito con sciroppi, anko, frutta e altri ingredienti.

A Tokyo, in particolare, il kakigori si è evoluto fino a diventare un piatto di alta cucina. Tecnica, estetica e creatività si fondono in versioni che celebrano l’artigianalità giapponese e la sensibilità stagionale. 

Qui sono davvero numerose le opportunità per sperimentare questa specialità: alla Joël Robuchon di Ginza, il kakigori raggiunge l’apice della raffinatezza, con mango maturo e a panna montata che si fondono in un equilibrio sorprendente, frutto di numerose prove tecniche. 

La storica Funabashiya, fondata oltre due secoli fa e celebre per i suoi kuzumochi, oggi propone anche un kakigori che reinterpreta in chiave moderna l’eredità dolciaria dell’epoca Edo. 

Da Hotel New Otani Tokyo, l’attenzione è sul ghiaccio stesso, che è quello naturale di Nikko, realizzato lentamente in inverno con acqua pura.

Yamamotoyama Fujie Sabo, maison storica di tè e alghe con sede a Nihombashi, sorprende con una proposta audace: matcha abbinato a uno sciroppo all’alga nori.

“La regina del kakigori” Asako Harada – che ne degusta circa 1800 l’anno – ha curato un’offerta per Zen House ristorante ispirato alla natura. 

tokyoAll’Hyatt Centric Ginza Tokyo, la burrata è l’ingrediente protagonista, si accompagna ad anko di Sorairo, granita al matcha, fagioli dolci e palline di riso. U 

Da Kabō Melon to Roman, a Kagurazaka, nasce una “non‑kakigori”: si usa polpa di melone congelata, rasata direttamente e servita nella buccia del frutto. Una proposta che rompe con la tradizione e definisce un nuovo modo di gustare la frutta.

Infine, anche Armani / Caffè Omotesando entra in scena, con un kakigori realizzato senza acqua, con latte, fragole fresche e latte condensato. 

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